بيتاشهد:: عسل ::

بيان مطالبي آموزنده در رابطه با عسل

عقايد و باورهاي نادرست در مورد طبيعي يا مصنوعي بودن عسل و شيوه‌ي شناسايي آن‌ها

۱۴۸ بازديد ۰ نظر

باور گروهي از مردم آن است كه عسل وقتي كه بلورين،كدر و ته نشين گردد تقلبي است و عسل سالم و طبيعي هميشه صاف و شفاف مي‌ماند و هنگامي كه عسل خريداري شده پس از مدتي كدر و ته نشين گرديد و بلورين شد (شكرك زد)،ناراحت شده و به فروشنده اعتراض مي‌كنند.

اين باور اشتباهي است كه در كشور ما رايج است چرا كه مصرف كننده ايراني، عسل خوب، خالص و طبيعي را عسلي مي‌داند كه رنگش كهربايي تيره مانند عقيق و سفت باشد و اصطلاحاً «كش » آمده، اگر 24 ساعت در يخچال گذاشته شود بلورين نشده چنان چه قاشقي از آن برداشته شود قطراتي كه سرازير مي‌شود به صورت باريكه‌اي پيوسته باشد و قطع نشود.كساني هم شگردهاي وي‍ژه‌اي را براي شناسايي عسل سفارش مي‌كنند كه پايه و اساس آن معلوم نيست؛مانند،كبريت گرفتن كنار عسل، ريختن چند قطره بر روي روزنامه و ... هيچ كدام از اين باورها و تصورات با عسل- از نظر طبيعي يا مصنوعي بودن و هم چنين شكرك زدن آن- ارتباطي ندارد و از نظر عسل شناسان و علم تغذيه پذيرفته نيست. بايد دانست شناسايي عسل طبيعي و مصنوعي به صورت دقيق و علمي به كمك انگشت،قاشق و يا مزه مزه كردن و ... ناممكن بوده و اين مهم تنها از عهده‌ي آزمايشگاه و دستگاهي به نام «رفراكتومتر» بر مي‌آيد.

 

علت شكرك نزدن عسل‌هاي موجود در بازار چيست؟

۱۴۳ بازديد ۰ نظر

براي جلوگيري از تبلور عسل معمولا كارخانه‌هاي بسته‌بندي كننده عملياتي روي آن انجام مي‌دهند كه عبارتند از:حرارت دادن، افزودن كمي جوهر ليمو در هر تن و ... در همه اين موارد به خاطر وارد شدن ناخالصي در مجموعه قندهاي موجود،پديده كريستاليزاسيون ( رس "بلورين" شدن) به تاخير مي افتد.

در مورد كارگاه‌هاي ناشناخته كه در آن حرارت دادن عسل به صور مستقيم يا بدون كنترل صورت مي‌گيرد نه تنها مواد موجود در عسل دچار آسيب مي‌شوند بلكه بعد از دماي مشخصي ماده‌اي به نام «هيدروكسي متيل فورفوال HMF» پديد مي آيد كه اگر نسبت آن در عسل زياد شود مصرف آن خطرناك است.ميزان HMF كه در اثر حرارت دادن در عسل توليد مي‌شود به آساني قابل اندازه‌گيري بوده و با اندازه‌گيري آن مي‌توان شبه عسل تقلبي (مصنوعي) را از عسل طبيعي تشخيص داد.

براي شناخت شبه عسل تقلبي از عسل طبيعي در آزمايشگاه ساكارز را به وسيله اسيد تبديل به گلوكز و فروكتوز مي‌كنند كه در هنگام اين واكنش مقدار نسبتاً زيادي HMF در عسل هاي تقلبي توليد مي‌شود و بدين وسيله عسل تقلبي از عسل طبيعي شناخته مي‌شود. در كشورهاي مختلف جهان براي اينكه عسل داراي شرايط استاندارد باشد هيدروكسيد متيل فورفورال آن نبايد از اندازه‌ي معيني تجاوز كند.

 

 

روش ذوب كردن عسل طبيعي بلورين (رسوب )شده

۱۳۵ بازديد ۰ نظر

براي مايع نمودن عسلي كه بلورين شده مي‌توان از آب گرم استفاده كرد.براي اين كار ظرف عسل را در آبي كه حرار آن 60 تا 75 درجه سانتي‌گراد است قرار مي‌دهند تا عسل رسوب كرده به تدريج ذوب شود و پس از اين كه بخش بزرگ حجم عسل ذوب شد بايد آن را از درون ظرف آب بيرون آورد زيرا بقيه عسل با حرارت باقي مانده در خود ظرف عسل،مايع خواهد شد.


 

بلورين ( كريستاليزه) شدن عسل(Granulated Honey)

۱۳۵ بازديد ۰ نظر

آن چه كه در اصطلاح «رسوب كردن،شكرك زدن» مي‌گويند و به خاطر وجود كلمه شكر در ذهن تقلبي بودن عسل را تداعي مي‌كند چيزي جز پديده «بلورين شدن» يا «كريستاليزاسيون» نيست.

عسل به علت درصد بالاي مواد قندي كه دارد در واقع يك ماده جامد است كه زير شرايط بسيار شكننده‌اي به صورت مايع در مي‌آيد.اين ماده اشباع شده قندي (گلوكز،فروكتوز،مالتوز) بايد در واقع جامد باشد،ولي به طور اتفاقي مايع است.به همين دليل به محض اينكه شرايط آماده شود اين دگرگوني فيزيكي؛يعني،بلورين شدن پديدار مي‌گردد.

متاسفانه اين موضوع به اندازه‌اي تاثير ناگوار در ذهن مصرف كنندگان ايجاد كرده است كه از يك سو مشكل بزرگي براي توليد كنندگان در جريان عرضه به بازار به وجود مي آورد و از سوي ديگر براي مصرف كنندگان از نظر طبيعي بودن عسل مايع ايجاد شك و شبهه مي‌كند.بايد توجه داشت كه شكرك زدن و خاصيت تبلور عسل نشانه نامرغوب بودن آن نيست و بعضي افراد به اشتباه عسل بلوري شده را مصنوعي يا تقلبي مي‌دانند.

چگونه مردم عادي مي‌توانند عسل طبيعي بلورين شدن (رسوب كرده) را از شبه عسل تقلبي (شكرك زده) تشخيص دهند؟

عسل و شكر (قند شكر و چغندر )داراي فرمول شيميايي مشتركي هستند به اين خاطر زماني كه آن‌ها شكرك مي‌زنند،رنگشان سفيد مي‌شود و از لحاظ شكل ظاهري بسيار به هم شبيه گرديده و شناسايي آن ها از يك ديگر براي مردم عادي كمي دشوار است و همين مساله آن ها را به اشتباه مي‌اندازد. براي شناسايي عسل طبيعي رس (بلوري) شده از شبه عسل تقلبي شكرك زده بايد دانست تنها عسل طبيعي مي‌تواند كم كم و به مرور زمان كدر شده،ته نشين گرديده و رسوب كند و شكرك آن مانند شكرك طبيعي شيره خرما نرم بوده و هنگام خوردن ممكن است اندكي زبري داشته باشد اما هيچ گونه صدايي زير دندان احساس نشده و چون دماي داخلي دهان 37 درجه سانتي‌گراد و گرم است. به اين جهت خيلي سريع با بزاق دهان مخلوط گشته و حل مي‌شود ولي شكرك شبه عسل تقلبي ( شكر آب شده و ...) مثل نبات سفت است و به سختي با قاشق جدا شده و موقع خوردن مانند دانه‌هاي آب نبات،شكر و مرباي شكرك زده در زير دندان صدا داده و مثل شكلات به دندان‌ها مي‌چسبد.

مدت زماني طول مي‌كشد تا شبه عسل تقلبي رس كرده،با بزاق دهان مخلوط شده و آخرين و مهمترين نكته اين كه اين گونه شبه عسل‌ها بدون كدر شدن و ته نشين شدن خيلي سريع و در زماني كوتاه شكرك مي‌زند.

 

 

نكاتي درباره خواص درماني عسل طبيعي

۱۴۴ بازديد ۰ نظر

ازگذشته‌هاي دور تاكنون از عسل در درمان بسياري از بيماري‌ها استفاده شده است. مهمترين خاصيْت عسل،ضد ميكروب بودن آن است و سرچشمه‌اي بسيار ارزشمند از آنتي اكسيدان هاست كه نقشي اساسي در جلوگيري از سرطان و بيماري‌هاي قلبي دارد. ديگر آن كه عسل باعث تحريك، تقويت قلب و گشايش رگ‌ها و مويرگ ها شده و جريان خون را در دورن شريان‌هاي بدن افزايش مي‌دهد بنابراين مصرف آن براي سلامت قلب و رگ ها بسيار سودمند است.

نحوه تهيه عسل يونجه يا عسل گلرنگ

۱۴۷ بازديد ۰ نظر

اين عسل با جمع آوري  شهد گياه يونجه (Alfalfa) توسط زنبور بعمل ميآيد. اين گياه در اغلب نقاط كشور كشت شده و داراي گلهاي بنفش رنگ زيبايي بوده و حداكثر ميزان ويتامين K و ويتامين A را در خود دارد.

بر اساس تحقيقات محققين، خواص دارويي آن به شرح ذيل توضيح داده ميشود.
 تقويت سيستم بينايي، تقويت و جوان سازي سلولهاي پوستي، مناسب براي قلب و درمان گرفتگي عروق و رفع بيماريهاي قلبي و عروقي،رفع رماتيسم،  مفيد جهت درمان لرزش اندام، رفع خون دماغ، مفيد جهت رشد كودكان ، جهت تعيين خلوص عسل. كليه محصولات بيتاشهد با تاييديه آزمايشگاه معتمد اتحاديه زنبورداران كشور مي باشد.