باور گروهي از مردم آن است كه عسل وقتي كه بلورين،كدر و ته نشين گردد تقلبي است و عسل سالم و طبيعي هميشه صاف و شفاف مي‌ماند و هنگامي كه عسل خريداري شده پس از مدتي كدر و ته نشين گرديد و بلورين شد (شكرك زد)،ناراحت شده و به فروشنده اعتراض مي‌كنند.
اين باور اشتباهي است كه در كشور ما رايج است چرا كه مصرف كننده ايراني، عسل خوب، خالص و طبيعي را عسلي مي‌داند كه رنگش كهربايي تيره مانند عقيق و سفت باشد و اصطلاحاً «كش » آمده، اگر 24 ساعت در يخچال گذاشته شود بلورين نشده چنان چه قاشقي از آن برداشته شود قطراتي كه سرازير مي‌شود به صورت باريكه‌اي پيوسته باشد و قطع نشود.كساني هم شگردهاي وي‍ژه‌اي را براي شناسايي عسل سفارش مي‌كنند كه پايه و اساس آن معلوم نيست؛مانند،كبريت گرفتن كنار عسل، ريختن چند قطره بر روي روزنامه و ... هيچ كدام از اين باورها و تصورات با عسل- از نظر طبيعي يا مصنوعي بودن و هم چنين شكرك زدن آن- ارتباطي ندارد و از نظر عسل شناسان و علم تغذيه پذيرفته نيست. بايد دانست شناسايي عسل طبيعي و مصنوعي به صورت دقيق و علمي به كمك انگشت،قاشق و يا مزه مزه كردن و ... ناممكن بوده و اين مهم تنها از عهده‌ي آزمايشگاه و دستگاهي به نام «رفراكتومتر» بر مي‌آيد.